Tournedos

Gyors útmutató

Így süsd serpenyőben (3 cm, rare)

Levétel

48 °C

Pihentetés után

49–52 °C

Pihentetés

2–5 perc

1. Itasd szárazra, és sózd be (legalább 45 perccel előtte vagy közvetlenül sütés előtt).
2. Hevítsd forróra a serpenyőt, és önts bele vékony rétegben magas füstpontú olajat.
3. Süsd 5–6,5 perc alatt, 30–60 másodpercenként megfordítva; az utolsó 1–2 percben mehet rá vaj.
4. Vedd ki, amikor a maghő eléri a 48 °C-ot, és pihentesd fedetlenül 2–5 percig.

Más vastagsághoz, átsütéshez, fagyasztott húshoz vagy saját fűszerezéshez a személyre szabott útmutató számol pontos időket és időzítőket.

Tippek a tournedos sütéséhez

• Ha szalonnával tekered, az oldalát is pirítsd körbe.
• Kicsi és sovány, ezért itt különösen fontos a maghőmérő.
• Rövid pihentetés is elég neki.