Hátszín

Gyors útmutató

Így süsd serpenyőben (3 cm, medium rare)

Levétel

52 °C

Pihentetés után

54–57 °C

Pihentetés

2–5 perc

1. Itasd szárazra, és sózd be (legalább 45 perccel előtte vagy közvetlenül sütés előtt).
2. Hevítsd forróra a serpenyőt, és önts bele vékony rétegben magas füstpontú olajat.
3. Fogóval élére állítva először a zsíros szélét pirítsd meg.
4. Süsd 8–10 perc alatt, 30–60 másodpercenként megfordítva; az utolsó 1–2 percben mehet rá vaj.
5. Vedd ki, amikor a maghő eléri az 52 °C-ot, és pihentesd fedetlenül 2–5 percig.

Más vastagsághoz, átsütéshez, fagyasztott húshoz vagy saját fűszerezéshez a személyre szabott útmutató számol pontos időket és időzítőket.

Tippek a hátszín sütéséhez

• A zsírszegélyt élére állítva pirítsd meg először.
• Hagyományos hentesnél a „hátszín” magas (rib eye) és lapos hátszín is lehet – kérd „New York strip” vagy „lapos hátszín” néven.
• Nem kér pácot: só, bors, a végén egy kis vaj.