Chateaubriand

Gyors útmutató

Így süsd serpenyőben (6 cm, rare)

Levétel

47 °C

Pihentetés után

49–52 °C

Pihentetés

4–8 perc

1. Itasd szárazra, és sózd be (legalább 45 perccel előtte vagy közvetlenül sütés előtt).
2. Kapcsold be a sütőt 230 °C-ra, a serpenyőt hevítsd forróra, vékony réteg olajjal.
3. Pirítsd meg mindkét oldalát 2–3 percig, majd fogóval az éleit is.
4. Tedd a sütőbe, és kb. 9–14 perc múlva vedd ki, amikor a maghő eléri a 47 °C-ot.
5. Pihentesd fedetlenül 4–8 percig, majd szeleteld.

Más vastagsághoz, átsütéshez, fagyasztott húshoz vagy saját fűszerezéshez a személyre szabott útmutató számol pontos időket és időzítőket.

Tippek a chateaubriand sütéséhez

• Escoffier szerint ne legyen 500 grammnál nagyobb, különben kiszárad a széle, mire a közepe átmelegszik.
• Kösd át zsineggel, és minden oldalát pirítsd meg.
• Pihentetés után vastag, 1,5–2 cm-es szeletekre vágd.