Prémium klasszikusok
Rib eye
magas hátszín · Ribeye · Rostélyos · Entrecôte
A legszaftosabb, legkezdőbarátabb steak: erős márványozottság, gazdag, vajas íz.
KezdőbarátDrágábbKönnyen kapható
Gyors útmutató
Így süsd serpenyőben (3 cm, medium rare)
- Levétel
- 52 °C
- Pihentetés után
- 54–57 °C
- Pihentetés
- 2–5 perc
- Itasd szárazra, és sózd be (legalább 45 perccel előtte vagy közvetlenül sütés előtt).
- Hevítsd forróra a serpenyőt, és önts bele vékony rétegben magas füstpontú olajat.
- Fogóval élére állítva először a zsíros szélét pirítsd meg.
- Süsd 8–10 perc alatt, 30–60 másodpercenként megfordítva; az utolsó 1–2 percben mehet rá vaj.
- Vedd ki, amikor a maghő eléri az 52 °C-ot, és pihentesd fedetlenül 2–5 percig.
Más vastagsághoz, átsütéshez, fagyasztott húshoz vagy saját fűszerezéshez a személyre szabott útmutató számol pontos időket és időzítőket.
Tippek a rib eye sütéséhez
- A zsíros szélét fogóval élére állítva pirítsd meg először.
- A szélső, ívelt „kupak” a legfinomabb falat – ne vágd le.
- A hentesnél kérd „rib eye” vagy „kicsontozott magas hátszín” néven.
Nem ideális: blue, rare, well done
- Blue: A márványzsír és a kupak alatti zsírcsík ennyi hőtől nem olvad meg, viaszos és rágós marad.
- Rare: A márványzsírnak legalább félangolos hő kell, hogy megolvadjon.
- Well done: Kiolvad belőle a zsír és szárazabb lesz – bár a rib eye ezt jobban bírja a többinél.