Prémium klasszikusok
Bélszín
filet mignon · Vesepecsenye · Tenderloin · Filet
A legpuhább és legdrágább steak, finom, visszafogott ízzel. Magas szelet, ezért az oldalát is pirítani kell.
Prémium árúKönnyen kapható
Gyors útmutató
Így süsd serpenyőben (4 cm, rare)
- Levétel
- 47 °C
- Pihentetés után
- 49–52 °C
- Pihentetés
- 4–8 perc
- Itasd szárazra, és sózd be (legalább 45 perccel előtte vagy közvetlenül sütés előtt).
- Kapcsold be a sütőt 230 °C-ra, a serpenyőt hevítsd forróra, vékony réteg olajjal.
- Pirítsd meg mindkét oldalát 2–3 percig, majd fogóval az éleit is.
- Tedd a sütőbe, és kb. 4–7 perc múlva vedd ki, amikor a maghő eléri a 47 °C-ot.
- Pihentesd fedetlenül 4–8 percig, majd szeleteld.
Más vastagsághoz, átsütéshez, fagyasztott húshoz vagy saját fűszerezéshez a személyre szabott útmutató számol pontos időket és időzítőket.
Tippek a bélszín sütéséhez
- Konyhai zsineggel kösd körbe, hogy megtartsa a formáját.
- A vajas locsolás itt különösen sokat ad az enyhe ízhez.
- Az oldalát is pirítsd meg, fogóval élére állítva.
Nem ideális: medium well, well done
- Medium well: Szinte zsírmentes: közepes fölött kiszárad, és elveszíti a lényegét, a puhaságát.
- Well done: Szinte zsírmentes: közepes fölött kiszárad, és elveszíti a lényegét, a puhaságát.