Csontos steakek
Csontos rib eye
cowboy steak · Côte de boeuf · Csontos rostélyos · Bone-in ribeye
Vastag, csontos, megosztós steak. A csont mellett lassabban sül, ezért rápirítás után a sütőben fejezzük be.
CsontosDrágábbHentesnél, steakboltban
Gyors útmutató
Így süsd serpenyőben (4,5 cm, medium rare)
- Levétel
- 51 °C
- Pihentetés után
- 54–57 °C
- Pihentetés
- 4–8 perc
- Itasd szárazra, és sózd be (legalább 45 perccel előtte vagy közvetlenül sütés előtt).
- Kapcsold be a sütőt 180 °C-ra, a serpenyőt hevítsd forróra, vékony réteg olajjal.
- Pirítsd meg mindkét oldalát 2–3 percig, majd fogóval az éleit is.
- Tedd a sütőbe, és kb. 20–33 perc múlva vedd ki, amikor a maghő eléri az 51 °C-ot.
- Pihentesd fedetlenül 4–8 percig, majd szeleteld.
Más vastagsághoz, átsütéshez, fagyasztott húshoz vagy saját fűszerezéshez a személyre szabott útmutató számol pontos időket és időzítőket.
Tippek a csontos rib eye sütéséhez
- A maghőmérőt a legvastagabb részbe szúrd, csonttól távol.
- A csont felőli részt tartsd tovább a serpenyő forróbb részén.
- Tálaláskor vágd le a csontról, és úgy szeleteld.
Nem ideális: blue, rare, well done
- Blue: A márványzsír ennyi hőtől nem olvad meg, viaszos marad.
- Rare: A márványzsírnak legalább félangolos hő kell.
- Well done: Kiolvad a zsír, és a vastag darab széle erősen kiszárad.