Csontos steakek
Csontos hátszín
Bone-in strip · Club steak
A hátszín csontos változata. A csont mellett lassabban sül, a szárazon érlelt darab gyorsabban barnul.
CsontosPrémium árúRitka Magyarországon
Gyors útmutató
Így süsd serpenyőben (4 cm, medium rare)
- Levétel
- 51 °C
- Pihentetés után
- 54–57 °C
- Pihentetés
- 4–8 perc
- Itasd szárazra, és sózd be (legalább 45 perccel előtte vagy közvetlenül sütés előtt).
- Kapcsold be a sütőt 180 °C-ra, a serpenyőt hevítsd forróra, vékony réteg olajjal.
- Pirítsd meg mindkét oldalát 2–3 percig, majd fogóval az éleit is.
- Tedd a sütőbe, és kb. 16–26 perc múlva vedd ki, amikor a maghő eléri az 51 °C-ot.
- Pihentesd fedetlenül 4–8 percig, majd szeleteld.
Más vastagsághoz, átsütéshez, fagyasztott húshoz vagy saját fűszerezéshez a személyre szabott útmutató számol pontos időket és időzítőket.
Tippek a csontos hátszín sütéséhez
- Szárazon érlelt darabnál rövidebb, kevésbé forró pirítás kell, mert gyorsabban barnul.
- A zsírszegélyt élére állítva pirítsd meg.
- A maghőt csonttól távol mérd.
Nem ideális: medium well, well done
- Medium well: Feszes szerkezete közepes fölött kiszárad.
- Well done: Feszes szerkezete közepes fölött kiszárad.