Bisztró vágások
Skirt steak
koronahús · Hampe · Outside skirt
Vékony, zsírosabb, nagyon intenzív ízű bisztróvágás – forró serpenyőben pár perc alatt kész.
GazdaságosRitka Magyarországon
Gyors útmutató
Így süsd serpenyőben (1,5 cm, medium rare)
- Levétel
- 53 °C
- Pihentetés után
- 54–57 °C
- Pihentetés
- 1–3 perc
- Itasd nagyon szárazra – vékony húsnál ezen múlik a kéreg.
- Hevítsd a serpenyőt a lehető legforróbbra, vékony réteg olajjal.
- Első oldal 1–1,5 perc mozgatás nélkül, fordítás után 0,5–1 perc.
- Pihentesd 1–3 percig, és vékonyan, a rostokra merőlegesen szeleteld.
Más vastagsághoz, átsütéshez, fagyasztott húshoz vagy saját fűszerezéshez a személyre szabott útmutató számol pontos időket és időzítőket.
Tippek a skirt steak sütéséhez
- Ha hártya van rajta, sütés előtt húzd le.
- 10–15 cm-es darabokra vágd, fordítsd el 90 fokkal, és rostjaira merőlegesen szeleteld.
- A „rekeszizom” néven a hanger steaket is árulják – kérd „koronahús” vagy „skirt” néven.
Nem ideális: well done
- Well done: Átsütve rágós lesz.