Fartő
Picanha
keresztfartő · Rump cap · Coulotte
Brazil kedvenc: a kiolvasztott zsírréteg ízt és szaftot ad a sovány húsnak. Durva sóval az igazi.
Közepes árúHentesnél, steakboltban
Gyors útmutató
Így süsd serpenyőben (3,5 cm, medium rare)
- Levétel
- 52 °C
- Pihentetés után
- 54–57 °C
- Pihentetés
- 2–5 perc
- Itasd szárazra, és sózd be (legalább 45 perccel előtte vagy közvetlenül sütés előtt).
- Hevítsd forróra a serpenyőt, és önts bele vékony rétegben magas füstpontú olajat.
- Fogóval élére állítva először a zsíros szélét pirítsd meg.
- Süsd 11–13,5 perc alatt, 30–60 másodpercenként megfordítva; az utolsó 1–2 percben mehet rá vaj.
- Vedd ki, amikor a maghő eléri az 52 °C-ot, és pihentesd fedetlenül 2–5 percig.
Más vastagsághoz, átsütéshez, fagyasztott húshoz vagy saját fűszerezéshez a személyre szabott útmutató számol pontos időket és időzítőket.
Tippek a picanha sütéséhez
- A zsírréteget rácsmintában vagdosd be, de a húsba ne vágj bele.
- Zsíros oldalával lefelé kezdd közepes lángon, amíg a zsír kiolvad és aranybarna lesz.
- Vékonyan, rostjaira merőlegesen szeleteld.
Nem ideális: blue, rare, well done
- Blue: A vastag zsírréteg nem olvad ki, rágós marad.
- Rare: A vastag zsírréteg nem olvad ki, rágós marad.
- Well done: A sovány hús kiszárad.