Fartő
Fartő steak
top sirloin · Rump steak · Felső keresztfartő
Jó ár-érték arányú, markáns ízű, soványabb steak – rostjaira merőlegesen szeletelve lesz igazán jó.
Közepes árúHentesnél, steakboltban
Gyors útmutató
Így süsd serpenyőben (3 cm, medium rare)
- Levétel
- 52 °C
- Pihentetés után
- 54–57 °C
- Pihentetés
- 2–5 perc
- Itasd szárazra, és sózd be (legalább 45 perccel előtte vagy közvetlenül sütés előtt).
- Hevítsd forróra a serpenyőt, és önts bele vékony rétegben magas füstpontú olajat.
- Süsd 8–10 perc alatt, 30–60 másodpercenként megfordítva; az utolsó 1–2 percben mehet rá vaj.
- Vedd ki, amikor a maghő eléri az 52 °C-ot, és pihentesd fedetlenül 2–5 percig.
Más vastagsághoz, átsütéshez, fagyasztott húshoz vagy saját fűszerezéshez a személyre szabott útmutató számol pontos időket és időzítőket.
Tippek a fartő steak sütéséhez
- A „sirloin” szót kerüld a hentesnél: brit értelemben hátszínt, amerikaiban fartőt jelent.
- Pihentetés után vékonyan, rostjaira merőlegesen szeleteld.
- Közepesnél tovább ne süsd.
Nem ideális: medium well, well done
- Medium well: Sovány: közepes fölött gyorsan megkeményedik és kiszárad.
- Well done: Sovány: közepes fölött gyorsan megkeményedik és kiszárad.